Grüne Sommersuppe

Grüne Sommersuppe -

Zutaten für 4 Portionen

Gemüsefond:

  • 1 Bund Suppengrün (ca. 800 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • Salz

Suppe:

  • 500 g Erbsenschoten (ersatzweise
  • 200 g TK-Erbsen)
  • 1 kleiner Broccoli (ca. 300 g)
  • 300 g Wirsing
  • 1 Zucchini (ca. 150 g)
  • 4 Stiele Majoran
  • ¼ Bund Schnittlauch
  • 200 g Schmand
  • Salz
  • Pfeffer

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Zubereitung

Für den Gemüsefond das Suppengrün putzen und würfeln. Die Zwiebeln in zwei Hälften teilen. Alle Zutaten und Gewürze in einen Topf geben, mit 1,2 Liter Wasser auffüllen und aufkochen. Anschließend zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

Für die Suppe die Erbsen aus den Schoten holen, Wirsing halbieren, Strunk jeweils keilförmig heraus schneiden. Danach den Wirsing in feine Streifen und die Zucchini in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen schneiden. Nun die Majoranblättchen abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter mit dem Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Gemüsefond durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Die Erbsen zugeben und vier Minuten kochen, dann das restliche Gemüse zugeben und weitere vier bis fünf Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräuterschmand servieren.

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