Spargel mit neuen Kartoffeln -

Spargel mit neuen Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen

 
  • 600g neue Kartoffeln
  • 1 kg weißer Spargel
  • Zucker
  • etwas Zitronensaft
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • 250 g Butter
  • 3 Eigelbe
  • 75 ml Weißwein (trocken)
  • Salz
 

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Zubereitung

Die geschälten, gewaschenen Kartoffeln etwa 30 Minuten in Salzwasser kochen.

Währenddessen den Spargel sorgfältig schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Wenn es kocht, eine Prise Zucker und zwei Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Den Spargel in das sprudelnde Wasser geben und anschließend vom Feuer nehmen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit kann die Sauce Hollandaise zubereitet werden. Hierfür zunächst den Saft der Zitrone auspressen und die Butter zerlassen. Die Eigelbe verquirlen und mit Weißwein, Salz und etwas Zitronensaft über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen, dann vom Herd nehmen. Unter Rühren die zerlassene Butter langsam hinzugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht, dann abschmecken.

Den Spargel mit den Kartoff eln und der Sauce Hollandaise anrichten. Für Fleisch liebhaber: Dazu passt ein Wiener Schnitzel.


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