Wildlachs - ganz sanft gegart -

Wildlachs - ganz sanft gegart

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
  • 25 ml Orangenöl (alternativ: Olivenöl)
  • 1 TL Orangen-Chili-Salz (alternativ: Meersalz, Chili-Flocken, Orangenzesten)
  • 500 g grüner Spargel
  • 75 g Rucola
  • 100 g Kirschtomaten
  • 100 g Butter
  • Muskatnuss, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Lachsfilets vor Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen. Zwei Zentimeter der Spargelenden wegschneiden und das untere Drittel schälen. Anschließend die Stangen vakuumieren und bei 56 °C für etwa 60 Minuten sous vide garen. Die Filets unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Ggf. in Stücke schneiden, so dass sie etwa die gleiche Dicke haben. Dann mit einem Pinsel das Öl auf die Filets auftragen und in getrennten Folien vakuumieren. Bei 56 °C für etwa 18 Minuten sous vide garen.

In der Zwischenzeit Rucola und Kirschtomaten putzen. Den Spargel aus der Folie nehmen, in Butter schwenken und Rucola sowie Kirschtomaten hinzugeben. Mit geriebener Muskatnuss, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Filets aus den Folien nehmen und von beiden Seiten mit dem Orangen-Chili-Salz würzen. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.


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