Winterkabeljau auf Spitzkohl mit Prosecco-Vanille-Rahm -

Winterkabeljau auf Spitzkohl mit Prosecco-Vanille-Rahm

 
 

Zutaten

 
  • 800 g Winterkabeljau (Norwegischer Skrei)
  • 2 große Köpfe Spitzkohl
  • 200 ml Prosecco
  • 200 g Sauerrahm
  • 150 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zitrone
  • 70 g Butterschmalz
  • Salz u. schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
  • Geriebene Muskatnuss
  • 50 g Mondamin
 

 

Zubereitung

 

Geschätzte Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeit: Einfach

Den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien und putzen. Die Köpfe im Ganzen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Strunkteile entnehmen. Den Winterkabeljau waschen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Danach salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone säuern.

Butterschmalz im Bräter erhitzen und den Spitzkohl darin anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Prosecco ablöschen. Das Mark von der Vanilleschote, den Sauerrahm und die Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Mondamin mit ca. 100 ml Wasser gleichmäßig vermengen und den Spitzkohl nach Gefühl/Bedarf abbinden.

Zum Schluss den Winterkabeljau auf den Spitzkohl legen. Das Ganze mit dem Deckel abdecken und im Ofen bei 95-100 °C ca. 15 Minuten dünsten.

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